お客様に風味豊かな蕎麦をお召し上がりいただけるよう、あづま家では季節や気候に合わせて蕎麦の実を厳選しています。
新蕎麦の時期には北海道産の蕎麦の実を使い、季節の移ろいに合わせて原産地も南下。全国各地からその時期一番の味わいをお楽しみいただけます。
蕎麦粉はとても繊細であるため、製粉時に熱が発生すると肝心の風味が損なわれてしまいます。当店では蕎麦の風味を最大限に活かすために、石臼挽きによる自家製粉を使用。低回転でゆっくりと製粉することによって、水分を残したしっとりした蕎麦粉に仕上がるのです。
玄蕎麦の皮をむいた“ぬきみ”を挽きこむ「挽きぐるみ」の製法は、あづま家の味を支える大切なこだわりのひとつとなっています。

あづま家の蕎麦の美味しさを引き立てるのが、天然素材にこだわった自慢の出汁です。鰹本節・宗田節・鯖節・昆布等、メニューに合わせて素材を厳選し、出汁の取り方までとことん追求。つけ汁は二晩寝かせてコクと深みを出し、かけ汁は出来立てならではの甘みや旨味を大切にしています。
かえしとなる醤油も、つけ汁用・かけ汁用・西京用とそれぞれ別々に仕込むことで、当店ならではの豊かな風合いへと仕上がるのです。
蕎麦つゆの仕込みはその時一番の素材を使い、合わせ方にもこだわって調合していくため、毎日全く同じ味に仕上がるということはありません。 出汁の旨味が濃縮された本格派の味わいを、ぜひご賞味ください。